后厨的用餐时间都不固定，正午时候肯定是吃不着了，只能等用餐高峰期过去，给自己随便炒点东西。

看到苏乔进去，吃饭的那几个纷纷放下碗筷，两手在围裙上搓了搓，打招呼dao：“小老板，有什么事儿吗？”

苏乔朝他们笑了笑，在摆着食材的架子那儿转了一圈，又去看厨房里现成的东西。

“我zuo几dao菜。”苏乔dao。“你们继续吃吧，没事。”

需要的大bu分pei菜都是切墩早准备好摆在一边的，需要苏乔zuo前期准备的食材并不多。像九味蹄髈这zhong招牌大菜，更是一直在大锅里焖着，只需要炒个芡zhi浇上去就可以了。

他站在灶台前，开了火，招到的两个厨师便凑上来，自觉跟着看。

冷油下锅，苏乔从旁边拿过两ban剥好的蒜，“嚓嚓”切成厚度相等的片，然后再横刀切碎，直到蒜ban变成蒜末为止。

“小老板，这边有现成的。”其中一个厨师阿文说。

他指的是厨房提前打好备用的蒜蓉，因为怕氧化变绿，里边搁了香油。

苏乔切好蒜末，用刀shen在菜板上一旋，蒜末堆出的雪白小尖尖便完整地转移到了菜刀上。接着进到油锅，霎时沸腾起来，冒出异香。

这时，苏乔才有空说：“那个太碎了，香油也不行，味重。”

机qi打出来的蒜蓉，口感更绵，炒制的时候也更易rong化，不如刀切的。现在zuo的这dao菜是金银玉兰片，主料jirou，后面会用ji汤浸熟，本来就有ji汤ji油的鲜香了，再用香油就会发腻。

“这样……”阿文点了点tou。

这dao金银玉兰片是预备下次换菜单时更新的菜式，两个厨师都还在学，先前只看苏乔zuo过两次，记下了用到的材料和步骤，这zhong细节还没来得及一一纠正。

蒜末入油锅，炒到金黄却又没有发焦时，就捞起来，沥干油。滤网里只剩下香气扑鼻的干蒜末，因为炸制过程中失水，形成一zhong诱人的皱瘪。

锅里倒上水，煮开，掐tou去尾的豆芽在一边预备。等到水刚刚沸腾，就立即拖家带口地下去gun过一遍。

生涩的口感消失，豆芽逐渐呈现出半透明的状态。苏乔估摸着时间，在豆芽还没有失去脆爽口感时，用爪篱全bu捞起来，过一遍冷水。

阿文默默看着，记下焯豆芽的时间。

厨房里备着现成的ji汤，苏乔拿个小锅盛了一点，边煮边说：“切两到三百克去骨jituirou，越薄越好。”

阿文立即去拿jituirou。他刀工扎实，切得比苏乔之前zuo示范时还要薄一些，看起来几可透光，肌理纤维像是要散开一般。

ji汤在锅里沸腾，苏乔把切好的jituirou下进金黄的汤zhi里，筷子一拨就上下沉浮，立即翻转出一片雪白。

这dao菜的火候极为重要，jituirou本来就nen，还得切得足够薄，下锅之后一熟透就捞起，才不至于变老，口感会比鱼rou还要ruanhua。同时，又xi足了ji汤的油脂和酽香，本shen还带着淡淡的甘甜，味dao清爽又鲜明。

第42章jing1神gu东与舆论风波

jirou浸熟后,苏乔让阿文去拿了个chang的白瓷盘子过来。

nenhua的jirou熟透后呈现出一zhong微带浅黄色的白，ji汤还聚在分明的肌理中,用筷子夹起，便会很快liu到最下端，一看就知dao饱满多zhi。

纤薄的jirou片铺在瓷盘底bu，摆出一个漂亮的花型，就像一朵玉兰绽开。

除此之外，口感爽脆的豆芽铺陈在jirou上，金黄色的蒜末被撒在最上层,整dao菜品相清淡，只有金银两色。

这也是菜品叫金银玉兰片的原因。

阿文这边刚摆好盘，苏乔把握着锅里的火候，看到浇zhi沸腾,变成半透明的琥珀色彩,就关火起锅，把芡zhi浇在瓷盘里。

nong1稠的浇zhi顺着豆芽横亘jiao错间产生的空隙淋漓向下，以自shen复杂而均衡的滋味包裹住途径的每一gen豆芽，将它们变成自己领地内的附庸。