?写於20070112

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突然发现自己对人或地方，容易产生印象的都是食物，不太明白自己的记忆模式。

最近很想念与我很有渊源的地方：美nong1。

粄条真的很好吃喔！

不只因为我每年只有两次机会能吃到。

每次听到有人说「美nong1粄条到chu1都有」、「跟面条吃起来也没什麽差」时，就觉得ting可惜的。

因为真的很很很不一样喔！

上网查了资料。

虽说许多用米制成的食品，不过粄条用在来米混其他粉类有特定的b例，才能又Q又脆。

但我是标准的「吃米不知米价」，俗称「只会吃」。

只知dao很多面店的板条可能是掺的东西b例不同，先不提pei料，光是这个b例，口感就差非常多。

听老爹说，以前的美nong1粄条是真的可以挂在竹竿上的。

&光照下来，透着光的画面很美，所以美nong1粄条也叫zuo「面帕粄」。

「面帕」，是客语里mao巾的意思。

很想见见那样的光景。

但大概是没什麽机会了，现在这工商业时代，手工制作的粄条只会越来越少了吧！

美nong1也越来越少年轻人了，想到这就有点感慨了……

这次回去，能吃到粄条吧？

虽然每次回去都会发现一些改变，但只要吃到粄条，就会发现：

有些事物看似改变了，本质仍是保持不变的。

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我问了AI，它说明了制作时混和其他粉类的he心目的是，为了调整口感、透明度与弹X。

在来米粉的米香，但因为直链淀粉高，纯米浆蒸熟後口感会偏脆y，因此会掺han有支链淀粉高的粉类，能提供Q弹程度。另外也会为了添加能增加韧X、延展X和透明度的粉类。

除了口感，纯米制作的米制品，都会因放置一段时间或冷藏後而变得乾y，为了延chang保存期，会混入某些粉类，延缓淀粉y化的时间。

虽然让我觉得口感差的原因，还是不太确定。

但还是感谢科技的进步，让我不再是个只会吃的人了。XD