高铁一路向北穿梭，窗外的景色渐渐由岭南的shirun绿意，转为北方大地辽阔沉稳的黄褐色。

抵达山东济南时，空气里带着初冬独有的乾爽与冽俐。作为八大菜系之首鲁菜的发源地，这座「家家泉水，huhu垂杨」的泉城，空气中似乎都沉淀着一zhong经历过岁月淬炼的厚重与规矩。

叶星沉与陆清晏手牵着手，穿过曲水亭街古朴的石板路。泉水在脚边清澈地liu淌，路旁的垂柳随风轻摇。

「南方菜讲究清鲜、轻柔、顺应天时；而鲁菜作为gong廷菜与北国风味的gen基，讲究的是底蕴shen厚、功底紮实、火候jing1纯。」叶星沉转过shen，帮陆清晏整理了一下风衣的围巾，眼中满是甜mi，「今天带你去嚐的，是鲁菜里最ju传奇色彩、也最考验厨人综合功底的一dao名菜——九转大chang。」

她们拜访的是济南古城区内一家传承了百年的老字号「聚丰德」。掌勺的孙师傅是鲁菜世家传人，一shen洁白的厨师服，双手厚实有劲。

後厨里，案板上摆着早已chu1理得乾净无比的大changtou。

「九转大chang，起源於清代光绪年间的济南九华楼。」孙师傅看着两位贵客，声如洪钟，「这dao菜之所以取名九转，一是因为工艺极其繁复，要历经taochang、煮、炸、烧等多dao工序；二是因为dao家讲究九转金丹，意思是这dao菜酸、甜、咸、辣、香五味俱全，吃起来宛如金丹般妙不可言。」

陆清晏站在灶台前，神情专注。

孙师傅将洗净的大changtao成chang短均匀的段，入沸水锅中加姜葱、花椒、黄酒煮至熟烂，捞出沥乾。接着，将大chang放入gun油中快速炸至表面微金黄、定型锁zhi，随後迅速捞出。

最jing1妙的是最後的「烧」与「调味」。

大铁锅烧热，倒入熟猪油，下入白糖炒出漂亮的琥珀色糖色，随後下入姜蒜末爆香，倒入大chang段，加入高汤、绍兴黄酒、特制清酱、香醋、胡椒粉、rou桂粉与砂仁粉。

「九转大chang，最难的就是这五味调和。」孙师傅一边不停地晃动铁锅，让大chang在nong1稠的酱zhi中gun动，一边解释，「酸不能压了甜，甜不能俗了咸，辣不能抢了香。全靠一口大锅在微火上慢慢收zhi，让酱zhi彻底抱在大chang上。」

几分钟後，原本淡黄的大chang段变得红run光亮，宛如一颗颗雕琢jing1美的琥珀红玉，nong1郁的复合香气瞬间蔓延开来。

装盘出锅，撒上少许香菜末。

「来，两位姑娘，趁热品嚐。」孙师傅zuo了个请的手势。

陆清晏夹起一块红亮厚实的大chang段送入口中。

牙齿咬下去的瞬间，外层微酥，内里极其ruan糯弹牙，完全没有丝毫脏qi的腥臊味！jin接着，酸、甜、咸、辣、香五zhong味dao在口中如同一场宏大的jiao响乐般轰然炸开——白糖的甘甜与香醋的酸爽率先抚过she2尖，酱油的咸鲜与大chang的rou香随後跟上，而rou桂、砂仁与胡椒带来的微辣与特有香气，则在hou咙chu1留下绵延不绝的回甘。

层次无比丰富，却又和谐到了极致！

「太绝妙了……」陆清晏闭上眼睛，感受着口腔里那gu震撼人心的五味和谐，「酸甜咸辣香，没有任何一zhong滋味独占鳌tou，却又相辅相成。这zhong对调味的极致掌控，简直是哲学。」

叶星沉微笑dao：「九转大chang，就像是我们的人生呀。历经百转千回，嚐遍了酸甜苦辣咸，最终才能rong合成最丰富、最圆满的滋味。」

陆清晏看着叶星沉，在桌下jinjin握住了她的手。她们相视一笑，she2尖上的五味俱全，正如她们一路走来、历经波折後愈发坚定的爱情。