在北京的味觉版图里，若说烤鸭是gong廷名厨jing1雕细琢的极致，那麽「铜锅涮羊rou」，便是属於这座古城最纯粹、最坦dang的赤诚。

初冬的夜幕降得极快，寒风呼啸着刮过胡同口的石狮子，将街边路灯的光影chui得忽明忽暗。叶星沉jin了jin围巾，将冰凉的手sai进陆清晏宽大的风衣口袋里。陆清晏反手将她的五指jinjin扣住，掌心的温热瞬间驱散了冬夜的寒意。

两人在东城区一条shen巷里的「东来顺老店」停下了脚步。推开木门，一gu夹杂着羊rou鲜香、熟芝麻酱nong1香与炭火微焦味的水汽铺面而来，喧嚣的人声与沸腾的咕嘟声jiao织在一起，驱散了门外的严寒。

「老北京涮羊rou，讲究的是清汤下锅，铜锅炭火，rou片薄如纸，入锅即熟。」叶星沉拉着陆清晏在靠窗的厚重木桌旁坐下，指着桌中央架起的那座高耸古朴的紫铜火锅，「跟四川重油重辣的九gong格不同，北京涮rou的汤底清澈见底，只有清水、葱段、姜片、几颗枸杞与海米。越是敢用清汤，越说明对羊rou品质有着近乎苛刻的自信。」

店里的师傅端上了刚切好的羊rou盘。

那是选用内蒙古锡林郭勒大草原养足月数的阉割绵羊，只取极jing1华的「黄瓜条」、「上脑」与「羊里脊」。老师傅的手艺出神入化，切出的羊rou薄如蝉翼、匀称透光，红白相间的花纹整齐地铺在青花瓷盘上。最神妙的是，将瓷盘立起来甚至倒扣，rou片依然jinjin黏在盘上，毫无liu血水的失水现象。

「这叫立盘不掉，只有绝不冷冻、纯靠鲜rou切片的ding级羊rou才能zuo到。」叶星沉拿起chang竹筷介绍。

桌上的蘸料更是老北京涮rou的灵魂——特制的芝麻酱打底，调入韭菜花、豆腐ru、香菜、酱油与几滴纯正的香油，咸鲜香nong1，nong1稠得能挂住筷子。

「来，试试这黄瓜条，入锅三涮三抖就能吃。」叶星沉夹起一片羊rou，放入紫铜锅内gun沸的清汤中。

「夹jin了，一抖、二翻、三捞——」

前後不过五六秒钟，原本鲜红的羊rou片在gun汤中迅速变色，呈现出一zhong微粉的柔nen质感。

陆清晏接过rou片，在nong1稠的芝麻酱碗里轻轻一gun，裹满了酱zhi送入口中。

「唔……！」

牙齿咬下的瞬间，羊rou极其鲜nen多zhi，完全没有半点膻味！纯粹的羊rou鲜甜与谷物香在口中迸发，而芝麻酱的nong1香、韭菜花的咸鲜与豆腐ru的微甘，则完美地托起了rou质的本味。口感ruannen，回甘无穷。

「真乾净的鲜……」陆清晏由衷赞叹，she2尖上的感知min锐无比，「没有复杂的香料压制，全凭食材自shen的品质与gun水的清爽，这zhong料理方式太坦dang了。」

「这就是老北京人的xing格呀，赤诚、直爽、坦坦dangdang。」叶星沉看着陆清晏被热气蒸得微红的脸颊，笑得眼角弯弯，夹起一片煮得刚好的糖蒜递到她嘴边，「吃完rou，嚼一颗酸甜爽口的老北京糖蒜，最是解腻。」

陆清晏咬下糖蒜，酸甜清脆的口感瞬间洗去了口腔里的脂香，留下满口清爽。

紫铜锅里的炭火红亮，水汽氤氲。窗外是北国寒冷的风雪，窗内是guntang的人间烟火。陆清晏看着眼前这个一路陪着自己走过千山万水、眼中满是自己的女子，心里被一zhong从未有过的满足感填得满满当当。