台北大稻埕的傍晚，风里带着一gu来自淡水河口的chaoshi咸味，混杂着迪化街老药房里沉淀了几十年的当归与甘草香。夏予桐跟在江苡晴shen後，踩着铺满岁月痕迹的磨石子地，一路穿过南京西路与重庆北路的jiao会chu1。

那里曾经是老台北人的灵魂胃袋——建成圆环。虽然老圆环的玻璃建筑如今已改建为绿地步dao，但周边散落的街巷里，依然顽强地飘散着属於上个世纪的油脂香与酱香。

「我们今晚的第一站，是这里。」江苡晴在一间看起来极不起眼的老店门口停下脚步。

店门口挂着一盏泛黄的白炽灯，红底白字的招牌被油烟燻得有些剥落，上tou简单写着「古早味卤rou饭、芋tou排骨酥汤」。店内空间狭小，几张白铁桌子pei着圆形塑胶凳，墙上黏着几张被胶带沾到发黄的旧报纸剪报。空气中弥漫着一gu熬煮至极致的高汤香气，夹杂着五香粉、红葱tou与猪油焦化後的nong1郁气息。

夏予桐下意识地向後退了一半步，指尖轻chu2着pi质笔记本的边缘，眉心微微蹙起。「这里的通风设备并不符合现代餐饮卫生标准，而且猪油在高温下chang时间反覆加热，容易产生氧化反应。」

江苡晴转过tou，没好气地拉过一张白铁凳坐下，顺手一把将夏予桐按在自己对面的座位上。「夏大博士，你如果再用这zhong像在检查he电厂安全系数的眼神看这家店，老板娘待会儿就要用漏勺把我们扫出门了。先坐下，把你的法式jing1致料理标准放进口袋里十分钟，就十分钟。」

老板娘是个dai着花色袖tao的胖阿姨，动作俐落得像是一台运转了几十年的jing1密机qi。不到两分钟，两碗覆盖着shen褐色rou燥的卤rou饭、一碗guntang的芋tou排骨酥汤，以及一盘淋上特制甜辣酱的tang高丽菜便端上了桌。

夏予桐低tou看着眼前的卤rou饭。白饭煮得粒粒分明，上面堆叠着切成细条状的带pi猪五花rou，rou质呈现出晶莹剔透的琥珀色，酱zhi黏稠得彷佛能牵丝，在灯光下闪烁着诱人的光泽。

「这不是纯靠酱油和糖调出来的味dao。」予桐min锐地嗅了嗅空气中的气味，眼神微变。

「算你有眼光。」江苡晴递了一双竹筷过去，嘴角扬起一抹得意的弧度，「这家店传承了三代，熬煮酱zhi底料时，除了黑豆荫油，最关键的就是手工炸制的红葱酥。红葱tou必须严选云林在地的紫葱，用纯猪油慢火煸炸到刚好呈现金黄色的那一秒立刻起锅，多一秒会苦，少一秒不香。这就是大稻埕延续了一百年的美味密码。」

予桐接过筷子，夹起少许沾满酱zhi的米饭送入口中。

刹那间，极致的香气在she2尖炸开。胶质在chun齿间化开，带来一zhong温run而黏密的chu2感；红葱tou的焦香与带pi五花rou的脂香完美jiaorong，咸甜适中，後味还带着一gu隐隐的甘草甘甜。那是与法国米其林餐厅里用红酒与黄油堆叠出来的酱zhi完全不同的ti验——它没有任何刻意的修饰，cu爌、热烈，却直接击中灵感最shenchu1的味觉记忆。

「怎麽样？」江苡晴倾shen向前，双眼亮晶晶地看着她，语气里带着一丝狡黠，「是不是比你在ba黎吃到的那些低温慢煮猪腹rou更有灵魂？」

予桐没有立刻回答。她低着tou，一口接一口地吃着，微热的蒸气熏得她的睫mao泛起一层细碎的水雾。

在她很小的时候，外公也曾在老圆环附近的巷弄里摆过摊。每当她放学受了委屈，外公就会从guntang的卤锅里舀出一勺香penpen的酱zhi淋在热饭上，笑着摸摸她的tou说：「吃吧，吃饱了，什麽难过的事就都过去了。」

自从外公过世、她远赴重洋之後，她再也没有嚐过这zhong能让心底瞬间升起温nuan的味dao。她一直以为自己追求的是国际ding尖的餐饮美学与极致技术，却没想到，这段被她压抑在记忆shenchu1的味dao，竟然在今晚被这个冒冒失失的电视台制作人一bang敲醒。

「……火候确实掌握得很好。」予桐轻声开口，声音低得几乎要被隔bi桌食客的喧嚣声淹没。她抬起tou，正好对上江苡晴那双彷佛能看穿人心的眼睛。

「你看，我就说吧。」江苡晴笑得无比灿烂，伸手舀了一块排骨酥放到予桐的碗里，「食物从来都不只是dan白质和碳水化合物的组合。它承载的是这个城市的记忆，还有煮面人跟吃面人之间的温度。夏予桐，你以前学的那些理论都很厉害，但这一bu纪录片，我要带你找回来的，是人的味dao。」

那一刻，店门口老旧白炽灯的光影落在江苡晴侧脸上，镀上了一层柔和的金边。夏予桐看着眼前这张充满生命力的笑脸，心口忽然像被那碗热气腾腾的高汤tang了一下，隐隐散发出一zhong从未有过的微麻感。