夫妻肺片，主要食材大bu份是牛下水以及边角料，里面并没有牛肺，肺片乃是废片的谐音。

一对小夫妻同心协力，收购饭馆酒店废弃不用的牛下水和边角料，zuo出这dao名闻遐迩的美食，改善了生活，并且经过後人无数次的研发改良，俨然是一dao寓意夫妻同心、互相提携的美味佳肴了！

小池选了五项最常用的主料；牛心、牛she2、牛腱r0U、牛toupi和蜂巢肚。

这五项食材要分开来chu1理，切成T积相彷的大块後浸入姜片热水锅中，焯去血水和腥味，再将食材转移到白卤水锅小火慢炖入味。

这dao菜的手续繁复庞杂，考验的是厨师的技艺、细心和刀工，同时，也是最能展现小池心意的菜肴。

夫妻同心，变废为金。

小池先将牛心纵切成四ban，去除牛心上方多余的血guan、油脂和jinmo，牛护心脂肪需要取下备用，其余的血guanjinmo则丢弃不用。

牛she2下到另一锅guntang的沸水里，tang至外熟内生，把牛she2苔tang成白sE，再放在冷水盆中细细刮去she2苔，这是个JiNg细活，she2苔腥苦易碎，留下一点点she2苔沾黏都是失败，小池却把牛she2chu1理得极乾净，不见多余的she2苔jin络，只留淡红sE的牛she2r0U。

牛腱r0U、牛toupi、蜂巢肚同样切成T积相仿的大块，下姜片锅中小火慢炖去腥，煮到七成熟便可捞起放凉备用。

姜片锅的制作并不困难，难在火候始终如一。

准备一锅热水，水的温度要接近沸腾而不能真正煮开，从tou到尾都必须维持在这个状态。

把大量的生姜切片，鲜葱斜切成等chang的青白段，十几颗大蒜切片，少许h酒和白胡椒粉依次加入姜片锅中，维持锅边冒烟而不起gun沸气泡。

姜片锅不能过热，以免将食材煮得熟透，转移到白卤水锅中就不易入味了。

把chu1理好的五zhong牛下水切块後就可以下入姜片锅中焯水，目的是去除牛下水和边角料特有的腥羶和血水，初步去腥之後就可以改放入白卤水锅中，慢火炖煮入味。

制备白卤水的乾香料有八角、桂pi、香叶、草果pi、花椒乾、白荳蔻等数十zhong。

将炒菜锅烧热，下入牛护心脂肪炼出上等牛油，捞去残留的油渣，将乾香料下油锅煸炒，炒出香味後连油倒入直筒炖锅里，放入大量开水煮gun。

将姜片锅中已经初步除去血水的五zhong食材全bu捞出，放入白卤水锅中，白卤水锅中加入姜片和葱片，一把青花椒，几朵切碎的生鲜香菇，以及切段的带gen香菜，盖上锅盖，小火煮透。

由於要保持白卤水的清澈颜sE，所以这锅卤水不放辣椒、酱油、红油，只用适量的白糖、海cu盐、浸泡过虾米的鲜味水、香醋和少许蚝油等调出基本底味，慢慢将香味和鲜味煮入食材中。

夫妻肺片讲究的是小麻小辣，鲜香适口，正如t0NGfU妻生活中的小小情趣。红油虽然是必备的，也要适量使用，若是过了节度，一味大麻大辣，让人难以入口，便失了食材的本sE、菜肴的本意了！

白卤水犹在直筒锅里咕嘟着，小池着手制备香而不辣的红油。

将乾辣椒与乾花椒以一b一的b例混合，入锅煸炒出香味，再倒出自然放凉，凉透後用菜刀细细地铡成粉末，即为刀口花椒。

将双椒细粉放入大碗中，上面覆盖几片香叶，一层白芝麻、姜蓉蒜末等，以免热油温度太高，直接接chu2双椒细粉，把细粉炸糊、炸出苦味。

烧化半锅牛油到油面起烟，加入葱段、姜片、大蒜、蒜苗、洋葱丝等，炸到葱姜蒜水份收乾为止，即可捞出丢弃；将x1饱了香辛料JiNg华滋味的热牛油舀出一勺，淋入大碗中，嗤啦一声，各zhong调料在碗中鼓噪，红YAnYAn的泡沫不停地在碗中上下翻gun、沸腾，