二娘被杜锋那句“一dao能让客人为了它，甘愿多等一会儿，甚至多花几文钱的菜”给说得心tou火热，眼神中闪烁着前所未有的光芒。她zuo了这麽多年吃食买卖，何尝不希望能有这麽一dao拿得出手的“镇店之宝”？只是苦於见识和手艺有限，一直未能如愿。

“那……依你之见，咱们这第一dao招牌菜，该zuo个什麽？”二娘的声音因为期待而微微有些颤抖，她几乎是屏住了呼x1，等待着杜锋的答案。

杜锋苍白的脸上lou出一抹自信的笑容，他环视了一下後厨简陋的食材，又想了想这贞观初年百姓的饮食习惯和普遍的口味偏好，心中早已有了计较。他缓缓吐出三个字：

“白叠脍！”

“白叠脍？”二娘和一旁的石tou都愣住了，面面相觑。“脍”他们倒是知dao，就是切细的r0U，可这“白叠”是何物？听起来倒是有几分雅致，却不知是何讲究。

杜锋微微一笑，并不急着解释“白叠”二字，而是反问dao：“二娘，咱们店里可有新鲜的猪五花r0U？最好是fei瘦相间，带pi的那zhong。”

二娘皱了皱眉：“猪r0U？那东西腥臊味重，平日里除了那些实在没钱的苦哈哈，谁会专门点它？而且价格也便宜得很。你这招牌菜，就打算用这猪r0U？”她的语气中充满了怀疑，显然对杜锋的选择有些失望。在她看来，招牌菜至少也得用羊r0U、Jr0U这些上得台面的食材。

“二娘此言差矣。”杜锋摇了摇tou，眼神中闪烁着智慧的光芒，“食材无分贵贱，烹饪之dao，在於化腐朽为神奇。猪r0U腥臊，那是因为chu1理和烹调的方法不对。若方法得当，猪r0U也能zuo出令人回味无穷的珍馐美味。而且，正因为猪r0U价廉，若是能将其zuo出彩，岂不更能显现出咱们的手段，也能让寻常百姓都消受得起？这才叫真正的‘招牌’！”

他这番话，说得二娘将信将疑。但想到之前“奇味惊仙粉”的神奇效果，她还是决定再信杜锋一次。

“罢了罢了，就依你！”二娘一咬牙，“石tou，你去坊口的r0U案上，挑一块最好的五花r0U回来！就说是我二娘食肆要的，让他给个实在价！”

石tou应声而去。杜锋则开始指挥二娘准备其他的辅料。他要的东西倒也简单，无非是些葱、姜、蒜，还有食肆里常备的酱一zhong发酵的豆酱或面酱、醋、糖这个时代的糖多是饴糖或蔗糖的cu制品，b较珍贵、以及他那秘制的“奇味惊仙粉”。

很快，石tou便提着一块看起来油光水hua、红白分明，约莫两三斤重的带pi猪五花r0U回来了。

杜锋看着那块r0U，满意地点了点tou。接下来，他便开始了他穿越到大唐之後的第一次正式“菜品研发指导”，或者说，更像是一场充满了现代烹饪理念的“标准化liu程导入”。

他先让二娘将整块五花r0U用热水焯tang，仔细讲解焯tang的火候和时间，以去除血沫和bu分腥味。然後，他指导二娘亲自动手，将焯tang过的五花r0U细致地刮洗乾净，特别是猪pi上的细mao，更是让他建议用烧红的火钳燎烤一下，再刮。这一手细致的chu1理要求，就让平日里对猪r0Uchu1理相对cu放的二娘看得暗暗称奇，心想这杜锋看着文弱，对吃食的讲究却是一tao一tao的。

接下来，便是炖煮。杜锋没有像寻常那样直接将r0U扔进锅里了事，而是先让二娘在锅底用葱段姜片爆香，然後才放入五花r0U，并且加入了酱、少许醋杜锋解释说能去腥提鲜，还能让r0U质更ruan烂、几块饴糖用以增sE增味，以及最重要的——一小撮“奇味惊仙粉”。他还特意嘱咐二娘，炖煮时要用文火慢炖，不可心急，而且水量要恰到好chu1，保证r0U能炖透，汤zhi也能nong1稠。

在等待r0U炖煮的时间里，杜锋也没有闲着。他又让石tou准备了大量的蒜蓉，并且亲自动手，指导石tou将蒜蓉用凉开水浸泡片刻，然後滤去水分，并解释dao：“如此，可去蒜之辛辣暴烈，独留其香，入口更为温和。”他又将店里仅有的一点cu白面，和成ruany适中的面团，让二娘擀成极薄的面pi，再切成大小均匀的方形。

“你这是……要zuo汤饼的面pi？”二娘好奇地问dao，手下却按照杜锋的要求，将面pi擀得b平日里zuo汤饼的还要薄上许多。

“非也，非也。”杜锋神秘一笑