说着，他指导二娘将那些薄如蝉翼的方形面，一张张地放蒸笼中蒸熟。蒸熟後的面，果然晶莹剔透，洁白如雪，层层叠叠，煞是好看。

二娘和石这才有些明白过来，这“白叠”二字，怕是与这洁白如雪、可以层叠的薄面有关。杜锋解释：“‘白叠’者，一指此面sE白且薄，可层叠而；二则寓意清清白白，滋味层层叠叠，回味无穷。”他这番半是解释半是附会的说辞，倒也让这菜名平添了几分雅趣。

杜锋则在一旁，不时地用他那“行销企划的JiNg准描述”来行指：“二娘，您看，这一刀下去的角度可以再平一些，让r0U片延展得更开……对，就这样……厚了，这片略厚了，下一片再薄一些，要让它几乎能透光，但又不能断裂……不用急，慢慢来，匀速下刀，力要稳……咱们这菜，JiNg细二字是等要的。”

那

杜锋上前，用筷轻轻一戳，那炖得烂的五r0U便应声而破，r0U晶莹红亮，瘦r0U糜烂，r0U更是呈现即化的样。他了：“火候正好，可以锅了。”

，“此乃‘白叠’之JiNg髓所在。二娘，这面务求薄如蝉翼，蒸熟之後要能透光，如此方能与那脍r0U相得益彰。”

二娘此时也早已被这GU香给镇住了，她x1一气，只觉得五脏六腑都被这香味熨帖得舒舒服服。她作镇定，看向杜锋，神中满是询问。

石在一旁看得是目瞪呆，心想这杜先生个菜也忒讲究了，b他阿娘绣还要细致百倍。

那香味，b昨日的羊汤更加醇厚霸，带着酱香、r0U香、焦糖香和奇异的辛香，层次丰富，g魂夺魄！

“二娘！你们後厨……今日的是什麽神仙吃？怎的如此之香！”一个常来的络腮胡力夫忍不住声喊，声音里满是急不可耐。

二娘闻言，x1一气，拿起肆里最锋利的一把菜刀，将炖好的五r0U小心翼翼地捞，稍稍放凉，使其更易定型。然後，她凝神屏气，开始下刀。石则在一旁帮忙扶着r0U，看得睛都不敢眨。

堂屋里本就不多的几个客，闻到这GU前所未有的香味，纷纷停下了筷，伸长了脖往後厨张望，都快下来了。

最後，杜锋指导石将之前备好的大量蒜泥，淋上少许烧的香油这是他让二娘特意用猪油和葱姜熬制的，用以增香，再浇上一些他亲手调和了酱、醋和少许饴糖的秘制酱，均匀地淋在切好的r0U片上。

二娘毕竟是开了多年肆的，基本的刀工还是有的。在杜锋这般近乎“求疵”的标准要求和细致指下，她虽然切得额冒汗，但手下的r0U片也确实越来越薄，越来越均匀。最终切来的r0U片，虽然b不上那些级名厨的神乎其技，但也远超平日里随意切的准，每一片都薄而匀整，红白分明，层次清晰，码放在洁白的瓷盘中，光是看着就让人指大动。

“二娘肆，今日新推招牌菜——白叠脍！请诸位客官品监！”杜锋朗声宣布，声音虽然不大，却透着一GU不容置疑的自信。他特意让石将盛着“白叠脍”的盘和那一笼气腾腾的“白叠”分开端上，并嘱咐石要向客说明吃法。

约莫一个多时辰後，一GU郁得令人发指的r0U香，混合着“奇味惊仙粉”那独特的复合香气，从後厨那炖r0U的陶锅中弥漫开来，瞬间就将整个二娘肆都笼罩在一片令人垂涎yu滴的香气之中。

石早已被那香味馋得不行，此刻更是JiNg神百倍，第一个端起一盘“白叠脍”和一笼蒸好的“白叠”，满脸笑容地送到了堂屋那桌叫嚷得最凶的络腮胡力夫面前，还不忘加上一句杜锋教他的话：“客官，此乃本店新菜‘白叠脍’，此‘白叠’卷，滋味更佳！”

接下来，便是最关键的“脍”。杜锋对二娘：“二娘，这r0U已然sU烂，接下来便是‘脍’。这‘脍’的功夫，讲究的便是薄如纸，匀如一。每一片都要带着这晶莹的r0U，下面是瘦相间的层次。您是老手艺了，这切r0U的功夫想必b我这只会动嘴的得多，只需照我说的标准来即可，务求每一片都能让客受到咱们的用心。”