从富顺出来，车子驶入了自贡的腹地。这里曾是名震天下的「川南盐都」，空气里彷佛依然残留着昔日shen井汲盐、火井煎盐的guntang薪柴香。

「自贡的饮食文化，独树一帜，自成一派，这就是川菜中大名鼎鼎的小河帮，也就是盐帮菜。」叶星沉带着陆清晏走在自贡老街的石板路上，shen旁是保存完好的清代盐商宅邸与井盐遗址，「盐商富甲一方，追求极致的鲜美与jing1致；而汲盐的健牛与帮工，则需要极度强烈、炽热的口感来补充ti力。这两zhong极端rong合在一起，创造出了盐帮菜香得nong1郁、辣得过瘾、鲜得惊心的独特xing格。」

她们拜访的是一家藏在老盐井旁的私房菜馆，掌勺的老厨师姓王，人称「王盐帮」。

「今天带你们嚐两dao最地dao的盐帮菜——水煮牛rou和鲜锅兔！」王大师边说边推开厨房的大门。

陆清晏走进後厨，立刻被这里的阵仗所xi引。盐帮菜的後厨，火力比普通川菜馆还要猛烈数倍，ju大的大铁锅在暴风般的猛火下发出呼呼的咆哮声。

第一dao菜是「水煮牛rou」。很多人以为水煮牛rou是成都市井菜，实则它的发源地正是自贡。

王大师选用的是极其新鲜的牛黄瓜条rou，横纹切成薄片，用少许盐、黄酒与shi淀粉腌制上浆。

「水煮牛rou，关键在於刀口辣椒和盐卤鲜味。」王大师将大量乾辣椒与花椒在空锅中慢火乾炒至微焦发香，随後放在案板上，用菜刀闸切成cu细不一的碎末，这便是香气爆发的刀口辣椒。

大铁锅烧热，倒入熟菜籽油，下入郫县豆办酱、姜蒜末与自贡特有的红酸苔炒出红油，随後倒入用牛骨与老盐卤吊出的高汤。高汤烧沸，下入芹菜与蒜苗tang熟捞出铺在碗底，接着将腌好的牛rou片逐片hua入沸汤中，仅仅数十秒，牛rou变色即连汤倒在大碗里。

最後，将大量的刀口辣椒与蒜泥铺在牛rou上，一勺烧至两百度高温的gun油猛烈淋下！

「滋啦——！轰！」

强烈的香辣与麻香在狭小的後厨里炸开，刺得人眼睛微微发酸，却又忍不住狂咽口水。

第二dao「鲜锅兔」，更是将自贡人对「鲜辣」的追求发挥到了极致。

仔兔rou切成小丁，用大量的鲜小开花花椒、鲜青辣椒、小米辣以及老姜丝爆炒。整dao菜看不到一滴红油，全靠新鲜青辣椒与仔姜的清香鲜辣，pei合nenhua到了极点的兔rou，在高温爆炒下瞬间定型。

两dao菜端上桌，红热与青翠相映成趣。

「来，清晏，试试这刚出锅的水煮牛rou，小心tang。」叶星沉夹了一片裹满刀口辣椒的牛rou送到陆清晏碗里。

陆清晏夹起牛rou送入口中。

牛rouhuanen得如同丝绸，牙齿咬下的瞬间，rouzhi在口中爆发。刀口辣椒带来的微焦香、花椒的麻、熟菜籽油的nong1郁，以及盐帮菜那zhong沉稳厚实的咸鲜，如同一gu炽烈的水火山，在she2尖上轰然炸开！

而jin接着嚐的那一口鲜锅兔，则带来了完全不同的冲击——鲜青辣椒与仔姜的辛辣刺穿力极强，带着一gu直冲touding的清爽与鲜甜，兔rou细nen无比，让人辣得直xi凉气，却gen本停不下筷子！

「太炽热了……」陆清晏辣得双chun发红，额tou汗水涔涔，双眼却迸发出了久违的璀璨光芒。

「这就是盐帮菜的灵魂啊。」叶星沉笑着递上一杯温热的清茶，「它不藏着nie着，把最直白、最热烈、最极致的鲜辣一gu脑地献给食客。清晏，你看，料理其实就像人心，敢於坦lou最炽热的一面，才能赢得最shen刻的共鸣。」

陆清晏看着眼前辣得通红却笑得无比温柔的叶星沉，心tou一震。她端起茶杯，看着茶水中倒映出的自己——那个曾经冷漠、封闭、战战兢兢维护着完美形象的主厨，似乎已经在这ba蜀大地的guntang烟火里，彻底rong化了。

「星沉，」陆清晏看着她的眼睛，声音轻柔却无比认真，「谢谢你，带我看到了这麽炽热的世界。」