离开了柔情似水的顺德，两人乘坐高铁向东，来到了位於粤东海岸的chao汕地区。

如果说广州是岭南温和的集大成者，顺德是jing1细的极致，那麽chao汕，则是一座对食材新鲜度有着近乎神圣偏执的「美食孤岛」。

抵达chao州时正是傍晚。大街小巷里，锯木声与沉重的铁bang敲击声此起备至，空气里弥漫着一gu生牛rou特有的鲜血香与牛骨高汤的nong1香。

「在chao汕，有一句行话叫凶猛的牛rou不用等。」叶星沉带着陆清晏在一家名为「阿明牛rou店」的老字号门前停下，「chao汕人不养牛，却把牛rou吃到了世界ding峰。这里的牛rou火锅，从屠宰场宰杀到登上餐桌，时间严格控制在四个小时之内。routi甚至还带有温热的肌肤余温，绝不冷冻，绝不过夜。」

走进门，半开放式的切rou台前，几位shen穿白褂的师傅正挥舞着极其锋利的薄刃切rou刀，手法jing1准得令人发指。

「陆主厨，这就是chao汕人对牛rou的解构。」叶星沉指着挂在大铁钩上的各个牛roubu位介绍，「chao汕人把一tou牛划分得极其细致：吊龙、匙仁、匙柄、nenrou、雪花脖仁、五花趾、三花趾、xiong口毥……每个bu位的油脂han量、肌rou纤维密度不同，涮tang的时间也jing1确到秒。」

陆清晏站在切rou台前，眼睛里泛起极度职业化的jing1光。作为曾在ding级法餐厅chu1理过无数澳洲和牛与日本A5和牛的主厨，她过去习惯的是jing1准的熟成Aging与低温烹调；然而面前chao汕师傅对生鲜牛roubu位的解构，却展现出了另一zhong极致的解剖学美感。

师傅切下的「雪花」，红白相间的花纹均匀如大理石纹路，切薄如纸，黏在盘子上记蒸立起来，盘子翻转九十度，rou片依然jinjin黏在盘上，丝毫不掉——这是只有极度新鲜、未经冷冻失水的牛rou才能zuo到的奇迹。

桌上，一口清澈见底的牛骨清汤锅正冒着微微的gun泡，汤里仅浮着几块萝卜与玉米。

「chao汕牛rou火锅，汤底越清越好，不能夺了牛rou本shen的鲜。」叶星沉拿着特制的金属漏勺，开始给陆清晏示范，「涮牛rou讲究三吊水——一吊血水，二吊酸水，三吊甜水。时间极短，过火则柴。」

第一盘下的是「吊龙」牛脊背上的一chang条rou，相当於西餐的。

叶星沉将rou放入漏勺，浸入微沸的清汤中，抖动数下，捞起抖落汤zhi，再浸入，前後不过八秒钟。rou色由鲜红转为微微带粉的rou白，便迅速捞出分入陆清晏碗中。

「试试看，什麽叫rou有rou味。」

陆清晏夹起一片吊龙送入口中。

没有重油重辣的遮掩，没有复杂酱zhi的干扰，牛rou最本真、最纯粹的鲜甜在牙齿咬下的瞬间轰然爆发！rou质ruannen多zhi，带有nong1郁的谷物香与微甜的ru香，极ju嚼劲却又毫不sai牙。

随後是「五花趾」牛後tui大tui内侧的jin肌，涮tang十二秒。咬下去发出清脆的「咔嗒」声，牛jin的弹牙与rou质的鲜nenjiao织在一起，口感绝妙；

最让人惊艳的是「xiong口毥」牛xiong前的一块脂肪mo。看似是一块纯白的feirou，放入汤中涮tang整整两分钟，捞出入口，竟然完全没有任何油腻感，反而呈现出一zhong极其惊人的爽脆与nong1郁的nai香味！

「太震撼了……」陆清晏一边品嚐，一边忍不住低声赞叹，「不用任何复杂的烹饪技法，全凭对食材bu位的极致理解与秒数控制。这zhong对新鲜的极致追求，本shen就是最高级的料理。」

「这就是chao汕人的匠心呀。」叶星沉笑着为陆清晏调了一小碗沙茶酱，「新鲜是食材的灵魂，而尊重食材，就是尊重生命。」

陆清晏蘸了少许特制的chao汕沙茶酱，花生酱的香nong1与海鲜乾的咸鲜将牛rou的鲜甜再次拉升了一个层次。

看着面前吃得津津有味、眼神里充满了对饮食文化热爱的叶星沉，陆清晏的she2尖感受着极致的牛rou鲜香，内心shenchu1被这chao汕海岸的匠人jing1神与温柔爱意，shenshen填满。