离开了夜市喧嚣的热浪，翌日清晨，台北被一场微温的细雨洗涤得格外清爽。

两人来到了位於yang明山脚下的一chu1幽静ting院。院子里栽zhong着茂盛的九层塔台式罗勒、香草与竹林，雨水打在宽大的叶片上发出清脆的响声，空气里弥漫着nong1郁的草本香气与泥土的清香。

「台菜讲究清鲜水亮，但在chu1理家禽与海鲜时，又极其擅chang使用香草与nong1郁的酱zhi来提香爆炒。」叶星沉与陆清晏坐在凉亭下，看着雨打竹林，「而台菜中最负盛名、将香气发挥到极致的一dao经典，莫过於三杯ji。」

她们拜访的是一位隐居在山脚下的台菜名厨陈大师。陈大师正在後厨准备这dao名菜的食材。

「陈大师，这三杯，究竟是指哪三杯？」陆清晏走到灶台前，虚心请教。

「三杯是指一杯黑芝麻油、一杯米酒、一杯特级酱油或膏酱油。」陈大师笑着解释，「这dao菜起源於江西，传入台湾後，我们台菜厨师zuo了关键的改进——加入了台湾本地产的黑芝麻油与灵魂香草九层塔！」

後厨里，陈大师展示了台式三杯ji的jing1湛工艺。

选用仿土ji的jituirou，斩成均匀的块状。传统的台式砂锅在火上烧得通红，倒入nong1郁香黑的黑芝麻油，下入老姜片与整颗剥好的大蒜ban。

「爆香老姜与大蒜，一定要用微火慢煸，把姜片煸到微微卷曲呈金黄蝉翼状，芝麻油与姜蒜的香气才算彻底激发出来！」陈大师边说边颠锅。

随後将jirou块下锅，大火爆炒至表面微黄锁住rouzhi。接着倒入一杯台台湾纯米酒与一杯酱油，加入少许冰糖提鲜亮色。

盖上砂锅盖，用中火慢煲收zhi。

最关键的五秒钟来了——当砂锅内的酱zhi收至黏稠、发出「哧啦哧啦」剧烈的焦香声时，陈大师揭开锅盖，将一大把新鲜采摘的九层塔一gu脑sai入砂锅中，随後沿着锅盖边缘淋上一勺米酒，「轰」地一声重新盖上盖子熄火！

「利用砂煲极高的余温，将九层塔的挥发油香瞬间蒸入jirou内bu！」陈大师高声dao。

端上桌，揭开砂锅盖。

一gu带有黑芝麻油香、米酒醇香、酱油焦香以及九层塔独特草本柠檬香的复合霸dao香气，瞬间弥漫了整个凉亭！

jirou块呈现出诱人的琥珀红亮光泽，酱zhijinjin包裹在每块rou上，砂煲底bu的老姜片与大蒜被煎得焦香ruan烂。

陆清晏夹起一块裹满酱zhi的jirou送入口中。

「唰——！」

外pi焦香，jirou极其鲜nen多zhi！黑芝麻油的nong1香与米酒的甘甜率先抚过she2尖，酱油的咸鲜完美入味，而九层塔那带有微微辛辣与柠檬清香的特殊香气，则在口中爆发开来，将原本可能厚重的油脂感彻底昇华成了一zhong极ju张力的清香！

「太妙了……」陆清晏忍不住闭上眼睛赞叹，「九层塔的引入简直是画龙点睛，把三杯的nong1郁瞬间提拉得无比灵动。」

「这就是台菜的智慧呀。」叶星沉笑着为她盛了一碗白米饭，「nong1郁中带有清香，热烈中不失细致。」

山雨渐歇，yang光穿过竹林洒在凉亭里。陆清晏品嚐着这dao香气四溢的三杯ji，看着shen边笑颜如花的叶星沉，内心充满了安宁与甜mi。