离开了烟火升腾的市井小巷，叶星沉带着陆清晏来到了成都东郊的一座老式眷村小院。

院子里有一棵高大的樟树，枝叶茂密，遮蔽了大半个天井。角落里堆放着一捆捆乾燥的樟树叶与ding级茶叶渣，空气中弥漫着一gu沉稳苦涩却又回甘无穷的草木燻香。

「今天我们要拜访的是老川菜泰斗级的燻烤大师，魏老先生。」叶星沉推开吱呀作响的木门，轻声说dao，「魏老的祖上曾是清末官府川菜的掌厨，这dao樟茶鸭的工艺，在他家传了整整四代。」

一位shen穿黑色对襟唐装的老人正坐在竹椅上择茶叶，见二人进来，微微颔首：「星沉来了。这位就是你电话里说的那位西餐主厨？」

「魏老好，我是陆清晏。」陆清晏上前一步，态度端正恭敬。

魏老抬tou打量了她一眼，指了指shen旁的石凳：「坐吧。zuo樟茶鸭是个苦差事，要历经腌、炖、燻、蒸、炸五dao大工序，缺一不可，少一分火候，就失了魂灵。」

陆清晏跟随魏老走进後厨。案板上放着几只选料极其严苛的秋季feinen鸭子。

第一步是腌制。魏老将花椒、炒盐、老姜、葱段与少许绍兴黄酒均匀涂抹在鸭shen内外，手法轻柔却极ju穿透力，随後静置腌制数小时。第二步是清蒸打底，将腌好的鸭子放入蒸笼，蒸至七八成熟，bi1出bu分多余油脂，同时锁住rouzhi。

而最jing1妙、也最考验功底的，是第三步「燻香」。

後厨中央设有一座古老的砖砌燻炉。魏老在炉底铺上一层锯末，随後撒入乾樟树叶、优质花茶与龙井茶叶。火苗微起，nong1郁白烟顿时从炉内升腾而起。

魏老将蒸好的鸭子挂入燻炉中，盖jin炉盖。

「这燻的过程，不能见大火，全靠暗火闷烟。」魏老一边看着炉口的烟气，一边解释，「樟树的苦香、茶叶的清香，要透过烟雾一点点渗透进鸭pi与pi下脂肪里。烟重了，鸭rou发苦；烟轻了，香味liu於表面。」

陆清晏站在一旁，被那独特的草木烟雾包裹着。作为法餐主厨，她过去也常用低温燻枪或果木燻烤食材，但那些大半是现代工业化的快速烟ye或单一木屑；而面前这座古老的砖炉，却将樟木的峻ba与茶叶的幽香，在漫chang的暗烟中合二为一。

半小时後，魏老揭开炉盖。鸭pi已被燻成了一zhong高贵的枣红色，表面挂着一层细密的油珠，樟茶的复合香气轰然炸开！

最後一dao工序，是将燻好的鸭子放入gun油中快速大火炸至pi酥rounen。

「铛！」

刀锋斩过炸好的樟茶鸭，发出清脆无比的咔嚓声。鸭rou被均匀切块，装入白瓷盘中，旁边pei上刚出锅的ruan糯荷叶饼与甜面酱。

「嚐嚐吧。」魏老ca了ca手。

陆清晏拿起一块樟茶鸭送入口中。

鸭pi酥脆到了极点，咬下去的瞬间，先是炸至金黄的油香爆发，jin接着，一gu带有微微苦意却极ju高级感樟木香与茶香，顺着she2尖迅速扩散至整个口腔！鸭rouruannen多zhi，鲜咸入味，完全没有任何禽类的腥味。

更让陆清晏震撼的是，那樟茶的微苦与烟燻香，竟在她那原本迟钝的she2genchu1，激发出了一gu无与lun比的甘甜！

「太神奇了……」陆清晏忍不住低声赞叹，「用苦香与烟气来反衬rou类的鲜甜，这zhong层次感，简直是极致的艺术。」

魏老看着陆清晏眼中重新燃起的热烈光芒，微笑dao：「厨艺这条路，千变万化，但归gen结底，都是在跟时间与自然打jiaodao。孩子，看你的手艺底子很shen，别被过去的框框条条绊住了脚步。」

走出眷村小院时，夕yang透过樟树叶的feng隙洒下斑驳的光影。陆清晏走在叶星沉shen侧，心里那座曾以为牢不可破的西餐标准化高墙，彻底崩塌出了一个ju大的缺口。